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        【餐飲趨勢】四川串串香“闖”世界 街邊小吃也作海外大文

        發布時間:2021-03-18 來源:http://www.lianqianlu.com/ 瀏覽量:

        作為四川街頭巷尾最常見的民間美食,麻辣鮮香、紅浪翻騰的串串香正逐漸走出國門,大作海外文章。
         
        業界通常將2016年袁記串串香在加拿大溫哥華開設首家直營店,視為四川串串香第一次走出國門。短短四年時間,鋼管廠五區小郡肝串串香、六婆串串香、七婆串串香等四川知名串串香品牌已經在泰國、澳大利亞、柬埔寨、美國、加拿大等國家“落地”。
         
        海外串串香店的受歡迎程度一點也不亞于國內,有時候食客甚至要提前預約才有位置。海外串串香店的食客多以華僑華人為主,大部分串串香店會根據不同國家的口味喜好對鍋底進行微調。
         
        串串香在海外受歡迎的同時,也帶動了串串香衍生品——四川麻辣調料的走熱。據統計,2019年麻辣粉和麻辣燙食材在韓國銷售同比增加96倍以上。四川的丹丹牌郫縣豆瓣甚至為韓國市場專門設置了生產線,并推出了10多種新口味。
         
        由于大部分國家對動物油和肉類食材入境管理嚴格,牛油鍋底和原材料的供給是大部分串串香店出海面臨的挑戰。不同國家的法律法規、對食品安全的要求以及開店流程都有差異,無論是火鍋還是串串香,出海都不簡單。
         
        美團點評等發布的《中國餐飲報告2019》顯示,2018年中國餐飲市場規模首次突破4萬億元人民幣,火鍋品類消費訂單量、消費總金額在所有餐飲品類中都居于首位,串串香門店占比位居火鍋細分品類第一。同時,在居民人均可支配收入保持增長的趨勢下,中國消費者在餐飲上的消費能力得到提升,小吃快餐開始向品質化升級。
         
        “如今四川的串串香店被精心打造成工廠風、小清新風、懷舊風、中國風等不同風格,大家食材上也是各出奇招,不僅有十多種口味的牛肉,今年甚至有串串香店引入了海螺、鮑魚。”四川省火鍋協會執行會長嚴龍介紹,雖然串串香在中國市場發展迅猛,但競爭也異常激烈,這也是不少串串香店把目光投向海外的原因。
         
        在西南財經大學中國西部經濟研究中心主任毛中根看來,無論是麻辣燙還是串串香,中國不少街邊小吃其實都有走向世界的潛力。但出海只是第一步,只有在融合當地口味時不失去自身特色,在小吃文化上下足功夫,這些街邊小吃才能走得更好、走得更遠。
         
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